Schwarzer Pfeffer

Pfeffer ist in keiner Küche wegzudenken. Dabei ist schwarzer Pfeffer wohl einer der schärfsten Sorten und hat einen leicht brennenden Geschmack. Er ist besonders aromatisch, wenn er frisch gemahlen aus der Mühle kommt. 

Pfeffer sollte immer sparsam verwendet werden – nachwürzen kann man immer. Der intensive Geschmack dieses Gewürzes passt zu fast allen Speisen. Weil schwarzer Pfeffer empfindlich gegenüber Hitze ist, sollte dieser erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden. 

Pfeffer wächst in Form von Beerenfrüchten als Rispen des Pfefferstrauches. Dieser ist eine immergrüne Pflanze und stammt aus den feuchten Monsunwäldern Indiens. Je nach Reifegrad verfärben sich die Pfefferbeeren grün, rot oder auch gelb. Schwarzer Pfeffer entsteht aus ursprünglich unreifen, grünen Beeren, die gepflückt und anschließend in der Sonne getrocknet werden, bis sie schwarz und leicht schrumpelig sind. 

Good to know:

Schwarzer Pfeffer erhält seine Schärfe durch das darin enthaltene Piperin. Er regt die Ausschüttung von Speichel und Magensäften an und unterstützt so die Verdauung. Ätherische Öle, Gerbstoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe im schwarzen Pfeffer sorgen außerdem dafür, dass Speisen bekömmlicher werden.

Pfeffer wirkt entzündungshemmend. Durch ihn können Schleimhäute besser durchblutet werden. Daher ist er auch ideal bei Halsschmerzen und gegen Erkältungen. 

Pfeffer hat aber auch im Ayurveda eine große Bedeutung. So stimuliert er das Verdauungsfeuer (Agni) und damit den Stoffwechsel, was wiederum hilft, Schlacken im Körper zu reduzieren. Er wirkt sogar antioxidativ. 

Das Piperin in schwarzem Pfeffer wirkt außerdem als Bioenhancer, als sogenannter natürlicher Verstärker für andere Wirkstoffe. Zum Beispiel kann schwarzer Pfeffer laut Studien die Resorption von Kurkuma erhöhen. Daher wird Piperin häufig als Inhaltsstoff in vielen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Unser COLORFUL SPICES TIPP für Schwarzen Pfeffer:

Als Beilage zu würzigen Speisen kann man frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Salz in Naturjoghurt geben. 

So wird Reis besonders geschmackvoll: Einige Pfefferkörner zusammen mit Kreuzkümmel in etwas Ghee kurz anbraten und zum Reis dazugeben. So erhält der Reis ein ganz besonderes Aroma.

Zutaten: Schwarzer Pfeffer, ganz Körner

• Kann Spuren von Sellerie und Nüssen oder Senf enthalten
• Aroma- und lichtgeschützt verpackt in wieder verschließbarem Standbodenbeutel
• Bitte kühl dunkel und trocken lagern