Weißer Pfeffer

Genau wie schwarzer Pfeffer ist auch weißer Pfeffer ein treuer Begleiter in der Küche. Aufgrund seiner längeren Reifezeit ist die weiße Variante schärfer als die schwarze. Wie bei anderen Pfeffersorten auch, sollte der weiße Pfeffer immer frisch gemahlen oder mit einem Mörser zerkleinert werden. 

Gerade bei hellen Speisen ist weißer Pfeffer beliebt, da er sowohl optisch als auch geschmacklich passt. Er eignet sich hervorragend zu hellen, sämigen Saucen, Kartoffelgerichten und weißem Spargel. 

Pfeffer wächst in Form von Beerenfrüchten als Rispen des Pfefferstrauches. Dieser ist eine immergrüne Pflanze und stammt aus den feuchten Monsumwäldern Indiens. Je nach Reifegrad verfärben sich die Pfefferbeeren grün, rot oder auch gelb. Die Beeren für den weißen Pfeffer werden erst geerntet, wenn sie fast ihre vollständige Reife erreicht haben. Dann werden die Pfefferbeeren in Wasser eingeweicht und von Schale und Fruchtfleisch befreit. Was übrig bleibt, ist der weiße Samen der Pfefferpflanze.

Good to know:

Weißer Pfeffer erhält seine Schärfe durch das darin enthaltene Piperin. Er regt die Ausschüttung von Speichel und Magensäften an und unterstützt so die Verdauung. Ätherische Öle, Gerbstoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe im Pfeffer sorgen außerdem dafür, dass Speisen bekömmlicher werden.

Für Heilzwecke wird meist schwarzer Pfeffer verwendet, denn die heilenden, wertvollen Eigenschaften stammen von den ätherischen Ölen der Pfefferbeeren, welche sich hauptsächlich im Fruchtfleisch der Pflanze befinden.

Unser COLORFUL SPICES TIPP für Weißen Pfeffer:

Ein ganz ungewöhnlicher Tipp: Wenn man zwei bis fünf ganze, weiße Pfefferkörner zusammen mit einem Löffel Honig morgens kaut, kann dies förderlich für die Sehkraft und das Gedächtnis sein.

Zutaten: Weißer Pfeffer, ganze Körner

• Kann Spuren von Sellerie und Nüssen oder Senf enthalten
• Aroma- und lichtgeschützt verpackt in wieder verschließbarem Standbodenbeutel
• Bitte kühl dunkel und trocken lagern